Restaurant 108

丹麥主廚 René Redzepi 以餐廳 noma 多次奪得全球50名最佳餐廳 The World's 50 Best Restaurants 世界排名第一名，他的實驗性精神和堅持在地取材、減少食材碳足跡等概念深受老饕青睞，像是 noma 為人驚豔的「苔蘚料理」與「螞蟻料理」等。René 的嶄露頭角顛覆了長久以來佔據米其林星星的二大經典角色──法式料理的精緻用餐 Fine Dining 與西班牙料理界的分子料理 Molecular Gastronomy，他主張保留食物原味、不過度烹煮，近期更在哥本哈根和另一大廚 Kristian Baumann 開了第二間餐廳「Restaurant 108」，當地設計團隊 SPACE Copenhagen 延續 René 講究原味原色的料理精神，運用生冷粗獷與水泥元素呈現低調原始的空間意境，試圖呼應 René 北歐派料理手法的簡約純粹，讓顧客體驗斯堪地納維亞風格的另一面向：原始頹靡、荒蕪而幽美。




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